謹製飛驒牛ローストビーフ

飛驒の恵、古郷の銘牛、
飛驒牛を贅沢なローストビーフで。

岐阜県北部「飛驒」を象徴する大地の恵、飛驒牛。きめ細やかな肉質と美しい霜降りが特徴です。
この美味しさと贅沢を凝縮した形で提供したい!と、食卓で愉しみ易いローストビーフしました。
研究した下味と謹製ソースは飛驒出身の方が故郷を思い出し、各地の方が日本の古郷を感じ想像が広がる、
そんな心に届く味作りを目指しています。

  • 飛驒牛ローストビーフ

    言わずと知れた岐阜のブランド牛「飛驒牛」の塊を贅沢にローストビーフにしました。
    飛驒牛本来の旨味と甘みがしっかりと感じられるよう、火入れにとことんこだわり、
    表面はしっかりと、中は低温でゆっくりと焼き上げています。
    研究の末にたどり着いた下味と、試行錯誤を重ね完成した謹製ソースが自慢の、
    他では味わえない逸品に仕上がっています。

    もも(ランプ)
    税込9,800
    特選(ロース)
    税込15,800
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味へのこだわりKODAWARI

飛驒牛の部位選びと
絶妙な火入れ

ローストビーフといえば、重要なのが肉の素材選びと火の入れ加減。
飛驒ごっつお工房では厳選した飛驒牛のもも肉(ランプ)を使用、
更に上質なロースを使った特選もご用意。
肉の旨味をシンプルに味わっていただくため、下味は最低限に。
表面にしっかり焼き目をつけた後、中は低温でじっくりと火を通すことで旨味を凝縮し、
しっとりジューシーに仕上げています。

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